Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Рецепт кваса

В детстве я очень любил квас. В Донецке продавали хлебный квас из желтых бочек. В Макеевке продавали кроме хлебного, столовый квас. Стоил на одну копейку дешевле, но был существенно хуже. Стоил хлебный квас 6 копеек 0,5 литра. Квас мы не только покупали, но и делали его сами. У самодельного кваса был один существенный недостаток, он не успевал созревать, мы его выпивали раньше.
Тот, что сейчас продается в бутылках совсем непохож на тот квас, квас моего детства. Незадолго до войны в Донецке снова появились желтые бочки с квасом. Кстати, я заметил, что очень много продуктов в той или иной степени эксплуатируют советские символы, что свидетельствует о качестве тогдашних продуктов питания. Квас из этих бочек не дотягивал до детских воспоминаний.
Недавно жена угостила меня квасом и спросила мое мнение. Я попробовал, мне квас понравился. Даже хлебное послевкусие осталось после пробы. Увы, мой мир был разрушен. Оказалось, что это подделка и делается она так:

На 5 литров воды 2 столовых ложки напитка из цикория. 2 стакана сахара. Чайная ложка лимонной кислоты. 2 чайных ложки дрожжей.
Заливаете небольшим количеством кипятка цикорий, сахар, лимонную кислоту. Кипяток нужен, что бы ингредиенты растворились. В воду нагретую до 40 градусов вливаете раствор и добавляете дрожжи. Ставите на пару часов. После остывания квас готов к употреблению.

Можно поиграться ингредиентами, сделать послаще или добавить изюм. Квас получается неотличимый от настоящего. Куда катится мир?

Вьетнамские свиньи

Мы решили попробовать вьетнамских свиней. Не по тому, что поверили будто бы они едят одну траву и т.п.  Вряд ли найдётся хоть одно с/х животное, которому будет достаточно одной травы.

Мы проанализировали доступную информацию о вьетнамцах и пришли к выводу, что вьетнамцы действительно едят меньше, но и меньше прибавляют в весе, что в принципе нас устраивало даже если бы конверсия корма была бы на уровне белых свиней. 
Сейчас ещё рано делать подсчёты, но кое-какие наблюдения всё таки сделать можно. Но надо учесть, что мы жители городские, и поэтому не можем делать сравнение опираясь на опыт выращивания белых свиней. У нас нет подобного опыта. Кроме того, в вашем случае будет всё иначе, так как насколько я понимаю чистопородных вьетнамцев нет и в основном продаются те или иные помеси, что может значительно влиять на результат. Меня чистота породы мало заботит, так как результат выращивания вьетнамцев это мясо, а не диплом о происхождении.


Collapse )

Свиньи

Долго не писал. Особых событий нет, но главная причина молчания - погода. Дождь. Дождь. Дождь. Во дворе грязюка (я не сделал дорожки, т.к. с моей точки зрения надо досыпать грунт, а это объёмная работа). Каждый день капало. Пусть не ливень, но всё равно очень сыро.
Недавно подморозило. На термометре -20 и даже лежит снег. Животным, как и нам, эта погода нравится больше. Осёл вообще на улице ночует. Иногда утром его даже снегом засыпает. В общем, погода наладилась и жить стало гораздо веселее.

Недавно купили сено. Сено лишним не бывает. Цена хорошая. Деньги есть. Почему бы не купить. Стали готовить сенник, собирать раструшенное сено, оно идёт на подстилку животным, нашли ежа. Судя по всему на зимовку он забрался ещё тогда, когда лежало сено. Решили его не трогать. К весне, сенник освободится ещё раз. 


Collapse )

Сгущеное молоко

Пробовали разные рецепты, остановились на таком.

На 1 литр молока добавляем 600 грамм сахара.
Смесь разогревается и доводится до бурного кипения. Поэтому посуда нужна с высокими стенками.
Смесь кипятится не менее 30 минут, обычно дольше - почти час. После чего, фильтруется и разливается по ёмкостям.

Из всех рецептов этот нам нравится больше всего. Рецепт найден случайно, забыли кастрюлю на плите. Молоко получилось не только гуще, но и слабо коричневого цвета. Нас этот рецепт устраивает своей простотой и вкусом. Если хотите получать белое сгущённое молоко, выпаривайте смесь на медленном огне долгими часами.

Сгущёнку пока не консервировали, но в планах есть.

Брынза

Нагреваем молоко до 90 градусов. После нагрева, на 1 литр молока добавляем 1 ст. ложку уксуса. После створаживания процеживаем "молоко" через ткань. Полученную массу солим, добавляем мелко нарезанный горький перец. Тщательно перемешиваем. Оставляем под грузом на 5-6 часов. В качестве груза мы используем полную трёхлитровую банку.
Прессуем брынзу в небольшой форме для торта. Для заполнения одной формы нужно брынзы полученной с 10 литров молока.
Чем больше уксуса добавите, тем сильнее брынза будет скрипеть на зубах.
Чем дольше брынза постоит под грузом, тем плотнее она будет.

Всем больше всего нравится брынза средней солёности.
Горький перец даёт не горечь, а привкус или скорее запах. Брынза при добавления перца получается с ореховым послевкусием. Очень необычно.

Делали брынзу с чесноком. Тоже понравилось.
"Чистая" брынза - вкусная, но добавки вносят разнообразие.

Ориентировочно:
Соли 1 ч.ложка на 1 кг брынзы.
Чеснок 1-2 зубка на 1 кг.
Перец 1-2 шт. на 1 кг.

Выход брынзы 1,4 кг с 10 литров молока.

Брынзу надо хранить в рассоле. Но мы этого не делали, т.к. не залёживается. Несколько дней вполне неплохо пролежала в холодильнике.

Рецепт сыра от skhemnik

skhemnik поделился своим рецептом приготовления сыра

Написано очень подробно. Если что-то непонятно, обращайтесь с вопросами к автору. Обещал помочь.
Я ещё не пробовал описанную технологию и своего мнения относительно написанного не имею. Но меня насторожила фраза - И так, берем молоко, принципиально не важно какое. Это только повлияет на вкус, а процесс варки почти не будет отличаться. Наш опыт подсказывает, что процесс приготовления сыра очень сильно зависит от молока. У нас нет проблем с приготовлением сыра из коровьего молока, с козьим пришлось повозиться. То есть на текущий момент мы считаем, что рецепты для приготовления сыра из коровьего молока не подходят в случае использования козьего. Но мы не использовали фермент о котором пишет skhemnik.

Большое спасибо skhemnik-у за проделанную работу.

Приготовление сыра

Интернет полон рецептов, но многие из них требуют экзотических продуктов или многочасовых кухонных хлопот. Я же предпочитаю рецепты простые, но обеспечивающие приемлемый результат. Мы научились делать сыр, но рецепты предлагаемые в интернете, как мне кажется, достаточно сложны. Я имею ввиду именно сыр, а не прессованную брынзу. Об изготовлении брынзы я напишу в следующий раз. Сегодня я расскажу как мы изготавливаем сыр. В результате экспериментов мы нащупали способ приготовления, который не требует значительных усилий, но в то же время обеспечивает результат полностью нас удовлетворяющий.


Берём 9 литров козьего молока. Добавляем 1-1,5 литра скисшей сыворотки оставшейся с предыдущего раза или 1-1,5 литра скисшего молока.

Добавляем 10 таблеток ацедин-пепсина.

Ставим ёмкость с молоком в тёплое место. Около 50 градусов. То есть мы ставим кастрюлю на край плиты.

Периодически проверяем молоко дожидаясь формирования сырного комка. После чего осторожно извлекаем сырный комок и кладём его под пресс.

Вес груза не должен быть большим. Мы используем 3литровую банку в которую наливаем максимум 2 литра воды. Под таким прессом сырный комок лежит 1 день при комнатной температуре. Ёмкость в которой лежит сырный комок должна быть установлена под наклоном, что бы стекали излишки сыворотки. Мы кладём сыр между двумя большими тарелками.

Через сутки сыр извлекается, солится, заворачивается в чистую салфетку и кладётся в прохладное место. Можно положить в холодильник, но это не рекомендуется, так как сыр хорошо впитывает запахи. Мы держим его на веранде, там сейчас как раз 8-10 градусов.

Рецепты требуют, что бы раз в сутки сыр переворачивали и солили. Мы делаем это раз в два дня.

Судя по форумам сыр требуется хранить так в течении 6 месяцев, причём крайне желательно подселить плесень нужного вида. У нас так долго сыр не залёживается. По опыту скажу, что вполне достаточно выдерживать в таких условиях сыр неделю или даже меньше.

Данный рецепт прост и нарушение технологии не оказывает значительного влияния ни на объём выхода ни на качество сыра.
Сыр получается с дырочками, точнее с длинными ходами.
Из указанного объёма молока выходит около 1кг сыра.

Недостаток этого способа в том, что геометрический размер сыра задаётся формой и размерами ёмкости в которой формируется сырный комок. Мы делаем это большой в кастрюле. Поэтому сыр получается тонким и широким. Поэтому я планирую заказать узкую кастрюлю.

Сметана

Мне нравится сметана приготовленная по такому рецепту.

Сепарируем 3-3,5 литра молока. Получается 0,5 литра сливок.
Ставим сливки в холодное место, например, в холодильник.
Через 2-3 дня сливки выливаем в блендер. Добавляем чайную ложку крахмала. Взбиваем. Полученную сметану разливаем в ёмкость.


Объём молока указан приблизительно, потому что выход сливок зависит не только от настроек сепаратора, но и от жирности молока, которая варьируется в зависимости от козы, сезона.

Сливки получаются очень жидкими. Для козьего молока это нормально.

Выдерживать 2-3 дня желательно, потому что если этого не сделать, то из блендера выходит воздушная масса, которая хоть и загустеет и будет приятной на вкус, оставляет ощущение пустоты, ненасыщенности. Она слишком легко тает во рту. Но может кому понравится. Я не знаток поварского искусства, но мне кажется, что это практически готовый крем для тортов. Только надо добавить сладкого.

Чайная ложка крахмала это приблизительный объём. Он зависит от жирности. В магазине продаётся загуститель сметаны Смета. Он придаёт сметане чуть более сладкий вкус. Кстати, добавлять его пришлось в больших дозах, чем указано на упаковке. Цену не помню, но покупать его не целесообразно, так как состав загустителя крахмал и сахарный песок. Если крахмал не добавлять, то сметана остаётся жидкой.

Сметана получается очень сытной. Обычно бывает достаточно несколько столовых ложек, какой бы вкусной она не казалось.

Вкус такой сметаны нейтральный, без кислинки, ближе к вкусу масла.

Если полученную сметану оставить при температуре 15-18 градусов на пару дней, то чуть подкиснув она немного увеличиться в объёме. К вкусу добавиться незначительный кислый привкус.


Дополнение о сепарировании козьего молока.

В интернете встречается противоречивая информация о сепарировании козьего молока. Одни утверждают, что это невозможно, другие, что возможно, но только с помощью специальных сепараторов, третьи говорят, что проблем с сепарированием нет вообще.
Козье молоко сепарировать можно. Возможно имеет значение скорость вращения, некоторые утверждают, что нужно не менее 12тыс. оборотов. Я не знаю сколько оборотов даёт наш сепаратор, в руководстве отсутствуют эти сведения.
Для сепарации парное молоко не годится. Ему надо дать отстояться. Кстати, мы ни летом ни зимой не закрываем наглухо парное молоко. Иначе в нём появляется козий привкус. Мы специально это проверяли. Так что молоко охлаждается в банках, прикрытых салфеткой.

Для сепарации молоко нагревается до 50 градусов. Сам сепаратор тоже прогревается тёплой водой, которую наливаем в молоко приёмник.
После сепарации на ситах остаётся очень много жира, поэтому часть молоко я прогоняю повторно, что бы смыть его в сливки. Дополнение по сметане 2 Некоторые партии сметаны из козьего молока получаются с козьим вкусом. Пока установить причину этого не удаётся. Сметана изготовленная из смеси козьих и коровьих сливок более приятна на вкус.

На западном фронте без перемен

Зима. Новостей нет. Животных кормишь, поишь, доишь, выгребаешь вот и вся работа. Правда эта работа занимает целый день.

Жена снова ударилась в вязание. Слава богу, что оставила блажь вязать под заказ. Пусть вяжет для собственного удовольствия.

Раз появилось время, более плотно занялись молоком. Жена пробует все рецепты, которые только может найти. Позже выложим то, что понравилось.
Сегодня научилась делать сметану из козьего молока. Очень вкусная сметана. Сфотографируем процесс изготовления и тоже попозже выложим.

Расскажу я за бройлеров.
Одно время мы отказались от их содержания. Причин тому две. Последние партии цыплят были неудачными, т.к. они плохо набирали вес и падёж был выше нормы. А тут ещё поднялись цены и на цыплят и на корма. В то же время в магазине цены остались без изменений. Спрос упал, ведь мы не имеем крупных запасов кормов, поэтому вынуждены поднимать цены сразу, а в магазине подъём цен задерживается на пару месяцев. Вот поэтому разоряются мелкие предприниматели. В общем, решили не выращивать их некоторое время заодно устроить санразрыв. Сразу ощутили провал в доходах. Всё-таки бройлеры это существенная часть в нашем хозяйстве.

Прошло время. Цены в магазинах поднялись и мы пару месяцев назад взяли пробную партию в 50 штук. Этой партией бройлеров остались очень довольны. Правда было несколько проблем. Во-первых, я уже не помню наизусть все нормы, сколько они должны весить, какой температурный режим поддерживать. Всё это в записях есть, но в неудобной форме. Поэтому я решил составить что-то типа ежедневной памятки. Может быть даже брошюрку накидаю и опишу наш опыт по содержанию. Думаю, будет полезно не только для меня. (я это написал, что бы действительно написать, а то потом забуду, а так обещал - надо сделать.) В интернете полезная информация есть, но непонятно где. Нет единого достоверного источника, да ещё в форме удобной для применения.
Вторая проблема, с которой мы столкнулись - чрезмерный рост. Птица слишком быстро росла, а это чревато серьёзными проблемами со здоровьем. Так что нам пришлось даже применять меры по сдерживанию этого роста. Пришлось световым режимом регулировать потребление корма, светофильтров у нас нет, до этого они не были нужны. Очень хорошие цыплята выращенные на одной из киевских птицефабрик.

В настоящий момент забито 16 штук. Из них 6 очень маленькими, заказ был на месячных бройлеров по повышенной цене. Средний вес тушки - 0,933. Парочку забили полуторамесячными, и ещё 8 за неделю до срока. Средний вес тушек - 2,035 кг.
26-го числа будет срок забоя, тогда выложу развесовку, что бы было понятно, что получилось.

Какой-то пост получился, выложу, выложу, выложу. Но действительно писать особо не о чем. Всё хорошо, все довольны.
Хотя вот ещё вспомнил, мне тут в городе роботу предложили. Может быть на зиму соглашусь подработать. Деньги лишними не будут.

Ацидин пепсин

У нас десяток коз. Поэтому молока у нас больше, чем нужно нам. В то же время продать на месте весь объём невозможно, нет платежеспособного спроса. В город я отвожу молоко 1-2 раза в месяц. Часть молока мы замораживаем под заказ (глубокая заморозка), часть перерабатываем. Уже умеем делать творог, творожную массу, брынзу и мягкий сыр. Но у меня есть пунктик - хочу научиться делать твёрдый сыр. Товар пользуется спросом и, что важно для меня, долго храниться. Мы, читай жена, перепробовали массу всевозможных рецептов, но все наши попытки ни к чему хорошему не привели. Твёрдый сыр из коровьего молока делать не сложно, но из козьего никак не получается. Многие рецепты требуют ацидин пепсина, я считал его тем философским камнем, который позволит выполнить трансмутацию. Недавно я нашёл пепсин и мы попробовали рецепты с использованием этого фермента. Увы, выводы не утешительные. Ничего у нас с сыром не получилось. Похоже, что единственное назначение пепсина - ускорение створаживания. У нас с этим и без пепсина было хорошо.

Но твёрдый козий сыр существует. Я, на всякий случай, искал в интернете. Он есть!